熟茶工艺
臻字号于2010年始制熟茶,历经离地、木箱、陶缸、接种诸多工艺之探索,由发酵繁序归纳出至要九点:
一、精选原料:个性鲜明、内质丰厚之古树晒青毛茶,并遵循有益菌生长所需而制。
二、择时发酵:只在春秋温湿二度平衡时发酵。
三、净水汲取:选勐海深层山泉,淀养待用。
四、细养酵场:净、透、通、闭。
五、精准施水:结合原料,把握气候,精确施水,雾状多次,以保每个芽叶均匀吸附。
六、翻覆控温:梯阶观察,多点测温,严密监控,始终以适宜温度促进有益菌生长,至发酵完成。
七、匀摊静置:均匀摊布,降温释水,使微生物自然休眠。
八、自然陈仓:将发酵好之散茶自然存放于本号特制休眠床上自然陈化。
九、调配成型:发酵成茶,不分形级,侧重内质,结合品感益人而制。